合成食品

粮食生产和农业的巨变

我们正处于粮食和农业生产的最大变革的前夜,人类合成蛋白质即将工业化。

到 2030 年,人工合成蛋白质的价格将比现有的动物蛋白质便宜 5 倍,到 2035 年将便宜 10 倍,最终蛋白质的价格跟糖差不多。

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除了价格,人工合成蛋白质还将在每个关键属性上都具有优势:更有营养,更健康,味道更好,更方便,并且具有几乎难以想象的多样性。这意味着,到 2030 年,现代食品将具有更高的质量,而生产成本不到动物源食品的一半。

这种发展对畜牧业的影响将是深远的。到 2030 年,美国的奶牛数量将下降 50%,养牛业将几乎破产。其他畜牧业也将遭受类似的命运。

这是生物学快速发展的结果,现在的生物科技使我们能够对微生物进行编程,以生产几乎任何复杂度的有机分子,最终导致“食品即软件”。科学家先设计单个分子,然后世界各地的食品工程师以设计软件的方式设计食品,并且不断迭代,从而使产品快速改进,每个版本均比上一个版本优越且便宜。它还可以确保生产系统完全分散,任何地方都可以生产食物,甚至在高楼大厦之中生产蛋白质,比传统农业更加稳定和有弹性。

这种现代食品生产方案将使土地使用效率提高 100 倍,原料效率提高 10-25 倍,时间效率提高 20 倍,节水效率提高 10 倍,还将减少废物的数量级。

一旦现代食品技术能够提供一瓶牛奶的蛋白质(蛋白质仅占牛奶的 3.3%),整个牛奶产业将开始崩溃。工业化牛养殖业也会在不久的将来崩溃,现代技术将人工合成完美的牛排。

植物牛排

一家斯洛文尼亚公司推出了,世界上第一款植物肉制成的牛排。它在视觉上、口味上、热量上,与真的牛排非常相像。

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它采用一种特殊工艺,将植物蛋白(主要来自大豆和小麦)做成线性纤维,产生牛肉纤维粘连的感觉。

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它还加入了甜菜根粉,以产生牛肉褐红色的色泽,保证视觉上像新鲜牛肉;同时,使用葵花油产生牛排的大理石花纹,也就是乳白色脂肪层,保证口感多汁。

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它的缺点是价格非常贵,一盒四块牛排,500 克,价格 24 欧元(约 170 元人民币)。

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